소비에트 식당의 생활 해킹 : 소련 시대의 유용한 팁

소비에트 식당의 생활 해킹-경제와 맛의 비밀

소련의 케이터링 시설은 독창성이 뛰어났습니다. 메뉴의 모든 요리는 성인 남성을 빠르게 포화시킬 수있을만큼 만족 스러웠지만 동시에 매우 저렴했습니다. 셰프들은 어떻게 이것을 달성 했습니까? 요식업 종사자들이 사용하는 인기있는 트릭을 고려하십시오.

절약

총 부족 상황에서 식량 절약이 최전선에있었습니다. 그녀를 위해 노동자들은 최선을 다해 피했습니다. 다음 트릭이 가장 인기를 끌었습니다 (많은 트릭이 여전히 주방에서 활발하게 사용되고 있습니다).

• 가장 싼 야채를 사용합니다. 소련의 현실에서 가장 저렴한 것은 사탕무, 감자, 양배추, 양파 및 당근이었습니다. 따라서 감자와 비트 커틀릿, 파이와 팬케이크를위한 양배추 충전물, 당근 샐러드. 그리고 양파는 일반적으로 가능한 한 첨가되었습니다. 그들은이 야채들을 최대한의 요리에 사용하여 더 비싼 육류 제품으로 대체하려고했습니다.
• 고기없이 국물 요리. 육류 제품은 매우 비 쌌기 때문에 국물은 종종 뼈 위에서 요리되었습니다. 부자가 되려면 4 시간 정도 기다려야했습니다. 그러나 수프 비용은 급격히 떨어졌습니다.
• 소련 식당에서 진짜 커피를 찾는 것은 비현실적 일 가능성이 큽니다. 커피 원두 대신 치커리가 널리 사용되었습니다. 커피 맛이 나지만 훨씬 저렴합니다. 그리고 맛의 뉘앙스를 숨기기 위해 음료는 종종 과도하게 달았습니다.
• 그건 그렇고, 과도한 설탕을 사용한 동일한 전략이 차에 적용되었습니다. 매점은 동일한 원료를 여러 번 다시 끓 였고 결국 차의 맛은 이미 상당히 약했습니다. 이를 숨기기 위해 각 컵에 최소 3 큰술의 설탕을 첨가했습니다.
• 버터 비용을 줄이기 위해 소련 식당에서는 찐 음식을 홍보했습니다. 물론 인구의 건강에 대한 우려가 공식적인 동기로 선언되었습니다. 그러나이 결정의 첫 번째이자 주된 이유는 정확히 경제였습니다. 찐 야채와 고기는 튀긴 것보다 훨씬 저렴합니다.
• 노동 희석. 소비에트의 대중 음식점을 발견 한 많은 사람들은 우유와 맥주가 물로 희석되어 거의 맛이 없어지는 방법을 공포로 회상합니다. 그리고 사워 크림과 사워 크림에는 하나의 케 피어 (최상의) 또는 물 (최악의 경우)이 거의 없었습니다.

현대 소비에트 스타일의 식당은 음식의 질에 영향을 준 완전한 희소 분위기를 결코 전달할 수 없을 것입니다 (보통 최선의 방법은 아닙니다).

경제적 인 비결의 특별한 범주는 낭비없는 생산입니다. 부엌에서 방문자가 소비했거나 먹지 않은 모든 음식은 유익 했어야합니다.

• 요즘에는 으깬 감자를 우유 또는 크림으로 희석하여 쾌적한 일관성과 풍성한 맛을 얻는 것이 일반적입니다. 소비에트 식당에서는 물로만 희석되었습니다. 이를 위해 그들은 일반적으로 으깬 감자로 삶은 감자의 국물을 사용했습니다. 이러한 물은 전분으로 포화되어 있으므로 희석해도 접시의 맛과 질감이 크게 손상되지 않습니다.
• 먹지 않은 케이크 조각과 부스러기 (예, 부스러기도 조심스럽게 수집 됨)는 오늘날까지 인기있는 좋은 케이크 "감자"로 판명되었습니다. Anthill 케이크는 거의 같은 방식으로 나타났습니다.
• 부패 할 위험이있는 먹지 않은 빵이 있습니까? 그리고 그들은 사용이 있습니다! 다진 고기는 빵으로 적극적으로 희석되어 예를 들어 커틀릿 요리에 사용되었습니다.
• 나열된 값싼 야채를 기억하십니까? 그들은 일반적으로 처음에는 샐러드를 만드는 데 사용되었습니다. 그러나 그 부분이 먹지 않은 상태로 남아 있으면 일부는 커틀릿으로, 일부는 팬케이크로, 일부는 파이를 채우기 위해 처리되었습니다.

맛이 나다

위생 규범은 소비에트 식당이 현대인에게 친숙한 향신료를 사용하는 것을 금지했습니다. 따라서 요리사는 요리를 만족스럽고 맛있게 만드는 저렴하지만 효과적인 방법을 생각해 냈습니다.

• 마늘. 거의 모든 고기 요리에 추가되었지만이 향신료는 특히 고기 커틀릿과 잘 어울립니다. 잘게 다진 마늘 한 쪽만으로도 15-20 개의 커틀릿 전체의 맛이 바뀌 었습니다.
• 호두 까는 기구. 가장 빈 수프조차도 말린 빵 몇 조각을 추가하면 더 맛있고 흥미로워집니다.
• 신선한 샐러드는 거의 없었지만 거의 모든 식당에는 전형적인 소비에트 "모피 코트 아래 청어"또는 "올리비에"가있었습니다. 향신료를 사용하는 것은 금지되었지만 마요네즈, 식초 또는 값싼 식물성 기름은 사용하지 않았습니다. 그래서 요리사들은 할 수있는대로 샐러드를 채웠습니다. 사실, 때때로 그들은 그것을 과장했습니다.

소비에트 식당이 방문객에게 맛있는 음식을 제공하도록 장려하지 않았다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 경쟁이 없었고 기관은 파산하지 못했기 때문에 요리사는 요리의 맛이 아닌 요리의 경제에 더 집중했습니다.

물림

소비에트 시대에 케이터링은 방문객이 최대한 빨리 꽉 찼는 지 확인하는 데 관심이있었습니다. 이를 위해 요리사는 간단하지만 효과적인 트릭을 사용했습니다.

• 많은 반죽, 양파, 버터. 파이, chebureks, 만두의 인기는 포만감으로 설명됩니다. 동시에 소비에트 식당은 가능한 한 적은 양의 고기를 채우고 값싼 양파로 희석하고 반죽 층을 두껍게 만들려고 노력했습니다.
• 스크램블 에그는 식당에서 드물었습니다. 그러나 오믈렛은 거의 필수품이었습니다. 우유를 첨가 한 채찍 계란 덩어리는 저렴할뿐만 아니라 매우 만족 스럽습니다. 스크램블 에그에 대해서는 말할 수 없습니다.
• 소비에트 식당의 빵은 공짜이거나 아주 싸다. 이것이 저축의 아이디어와 어떻게 조화를 이루는 것 같습니까? 이것은 실제로 매우 영리한 속임수입니다. 빵은 만족스러운 음식입니다. 한 사람이 점심 시간에 빵 한두 조각을 먹으면 첫 번째와 두 번째 코스가 가득 차 있지 않고 더 많이 올 확률은 0이되는 경향이 있습니다.

첫 번째와 두 번째 코스의 고전적인 점심 세트, 대부분의 식당에서 식사를했습니다.

대부분의 사람들은 소련 식당에 대해 다른 태도를 가지고 있습니다. 누군가는 기분 좋은 향수를 느끼고, 다른 사람들은이 완전한 희소성의 시간이 끝난 것을 기뻐합니다. 그러나 소비에트 요리사가 발명 한 일부 생명 핵은 오늘날까지 많은 가정에서 사용됩니다.