Zur Balish : 사진과 비디오가있는 타타르 파이 요리법

차례:

Zur balish-전통적인 타타르 파이 요리법
zur balish를 만드는 방법
타타르 파이를 만들기위한 비디오 레시피

비디오: Zur Balish : 사진과 비디오가있는 타타르 파이 요리법

Zur balish-전통적인 타타르 파이 요리법

타타르 요리의 많은 요리 중에서 Zur balish는 특별한 장소를 차지합니다. 이 이름은 말 그대로 "큰 파이"로 번역됩니다. 그리고 그것은 민속 전통에서 크기와 중요성 모두에서 정말 큽니다. Zur balish는 가장 엄숙한 경우에 준비되며, 잘라내는 영광은 가장 가치 있고 존경받는 사람들에게만 떨어집니다.

zur balish를 만드는 방법

외관상 파이는 가마솥과 비슷하며 내부에는 고기와 감자가 채워져 있습니다. 미리 준비된 국물도 내부에 도입되어 채우기가 매우 맛있게 만듭니다.

zur balish의 경우 다음이 필요합니다.

밀가루 700g;
사워 크림 200g;
케 피어 150g;
닭고기 달걀 1 개;
버터 200g;
1 큰술 엘. 식물성 기름;
1 작은 술 베이킹 소다;
½ tsp 식초 9 %;
1 1/3 tsp 소금;
1.5kg의 고기;
1.5kg의 감자;
2 큰 양파;
물 300ml;
지상 후추-맛.

전통적으로 쇠고기 또는 양고기는 zur balish에 넣지 만 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 지방이 있다는 것입니다. 저는 특히 오리 나 거위로 먹거리 만드는 것을 좋아합니다. 그리고 양배추, 감자 대신 호박 또는 그것과 함께 할 수도 있습니다. 또는 야채를 쌀로 대체하십시오. 물론 이것은 더 이상 전통적인 zur balish가 아니지만 상상을위한 공간입니다!

반죽 준비: 사워 크림, 계란, 케 피어, 야채 및 녹인 버터를 깊은 그릇에 담습니다. 소금과 소다로 간을하고 식초로 담금질합니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 체로 쳐서 탄력 있고 균질해질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 공 모양으로 굴려서 수건으로 덮고 따로 보관하십시오.

zur balish 용 반죽

파이 반죽은 단단하고 탄력적이어야합니다
그 동안 채우기를 만드십시오. 고기와 감자를 같은 크기의 작은 조각 (약 1.5 x 1.5cm)으로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 음식, 소금, 후추를 저어주세요.

얇게 썬 고기와 감자

고기, 감자, 양파를 자르고 섞는다.
국물을 먹을 시간입니다. 원칙적으로 모든 국물을 사용할 수 있지만 전통적으로 물 300g을 끓여서 버터 50g, 1/3 tsp를 추가해야합니다. 소금, 2 분간 끓입니다.

파이 국물

Zur balish 국물은 버터로 가장 잘 완성됩니다.
이제 케이크를 수집해야합니다. 이렇게하려면 두꺼운 벽을 가진 프라이팬 또는 기타 유사한 모양이 필요합니다. 바깥쪽에는 반죽이 부러지지 않도록 두꺼운 천으로 싸야합니다.

주철 팬

zur balisha를 굽는 데 가장 좋은 요리는 두꺼운 벽으로 된 팬입니다.
반죽을 반죽하고 두 부분으로 나눕니다. 비율은 1: 3이어야합니다. 대부분의 경우 채우기를 정렬하고 작은 것부터 뚜껑을 만듭니다. 또한 반죽 조각을 분리해야하는데, 이는 국물 구멍을 덮는 "배꼽"이 될 것입니다.

파이 반죽

반죽을 여러 조각으로 나눕니다
큰 반죽 볼을 크고 얇은 층으로 굴립니다. 가장자리가 측면에서 5 ~ 6cm가되도록 금형에 넣고 안쪽에 충전재를 넣습니다.

반죽 채우기

반죽 틀에 충전물을 뿌립니다.
반죽의 작은 부분을 반으로 나눕니다. 반을 롤아웃하고 채우기를 덮고 레이어의 가장자리를 꼬집습니다.

케이크 블랭크

반죽 층으로 채우기를 덮으십시오
나머지 절반을 굴려서 원으로 자릅니다.

반죽 층

태양 광선의 형태로 자르십시오
"뚜껑"위에 놓고 가장자리를 다시 집으십시오. 충전물까지 중앙에 구멍을 뚫습니다.

조립 된 파이 모양

끝까지 케이크 모양
지금은 구멍을 "배꼽"으로 덮어야합니다.

굽기 전 파이

반죽 한 조각이 국물 구멍을 덮는 "배꼽"역할을합니다.
파이의 윗부분에 버터를 바릅니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 1 시간 15 분 후 케이크를 꺼내 "배꼽"을 들어 올린 다음 국물을 추가합니다. "배꼽"을 파이의 중앙으로 되돌리고 파이를 보내서 30-40 분 더 굽습니다.

파이의 국물

베이킹하는 동안 국물을 파이 안에 부어야합니다.
구운 형태로 테이블에 zur balish를 제공하십시오.

차와 함께 Zur 발리 쉬

zur balish hot 제공